Toplu beslenme sistemlerinde satın alma yöntemleri ve ilkeleri

 Toplu beslenme sistemlerinde satın alma yöntemleri ve ilkeleri

  • 4734 Sayılı Kamu İhale Kanununa (KİK)  göre satın alma işlemleri yapılır.

  • Satın alma işlemi eksiltme usulü ihaleyle, ara alım veya pazarlık usulü ile veya AOÇ,EBK gibi resmi kuruluşlardan satın alma yöntemi ile yapılabilir.

  • Yiyecek fiyatları ticaret odası Tarım İl müdürlükleri,tüketici bültenleri ve belediyelerden sağlanabilir.

  • Sütlerin getirildiği kapların paslanmaz çelikten yapılmış  olması gerekmektedir .

  • Peynir taze olmamalıdır. (Brusella riski)

  • Yumurtalar tuzlu suya atıldığında dibe çökmelidir.

  • Yumurtaların koyulduğu kaplara viol denilir.

  • Orta büyüklükte sebzeler seçilmelidir Örneğin patates havuç domates 1 adeti 200 gr kuru soğan 300 gram olmalıdır.

Toplu beslenme sistemlerinde depolama yöntemleri ve ilkeleri

Mümkünse tavana kadar fayans olmalıdır.

ahşap malzemeler kullanılmamalıdır.

Poligon raflar kullanılmalıdır tipleri sabit ve hareketli olabilir 

Raf ve ranzalar paslanmaz metalden ve mümkünse hareketli olmalıdır duvarlarında konserve ürünler 10-12 derecede depolanmalıdır patates soğan ve sarımsak 15-20 derecede 1-2 hafta saklanabilir.

Stok rotasyon ilkesi ilk giren ilk çıkar,fifo.

nem ölçer:higrometre

geniş çapta yiyecek hazırlama ve pişirme ilkeleri 

pişirme yiyeceklerin belirli bazı değişikliklere uğramaları için uygulanması anlamına gelir 

ısı ile meydana gelecek gelebilecek değişiklikleri öğrenmek açısından önemlidir

  • proteinler  ısıtıldığında  koagüle olurlar.

  • sıcaklığın artması ile daha sert bir yapı kazanıp nem kaybederler

  • birçok protein koagüle olduğu ya da piştiği sıcaklık 71-85 derecedir.

  • Bağ  dokusu fazla olan et serttir.

  • Asitli yiyecekler  örneğin domatesli ürünler,limon suyu, sirke proteinlere 2 şekilde etki eder:

  •  a -  koagülasyon hızını arttırır yani pişme hızını

  •  b -  bazı bağ dokuların  yumuşamasına yardımcı olur

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

İNSANA İLİŞKİN BAKIŞ AÇILARI VE SINIF YÖNETİMİ

HAWTHORONE IŞIKLANDIRMA DENEYİ -->Öğrencilerimize değerli olduğu hissini kazandırırsak onlarda her halükarda çalışırlar. ÖĞRENCİLERİ NASIL DEĞERLİ HİSSETTİRİRİZ? İsmiyle hitap etmek Hitap etme şeklimiz Çabalarını taktir etmek (ödevini yanlış yapsa bile çabalamış) İNSANA İLİŞKİN BAKIŞ AÇILARI VE SINIF YÖNETİMİ İNSANA İLİŞKİN YAKLAŞIMLAR: HÜMANİST :İnsan onuru,kendi kararını kendi verebilme,olumlu sınıf atmosferi,öğretmen yönlendirici,öğrencinin kendini keşfetmesine yardım etmek. DAVRANIŞÇI:İNSAN ÇEVRENİN ÜRÜNÜDÜR(iyi ya da kötü olarak dünyaya gelmez),Öğretmen sınıfı kontrol eder,ödül ceza ile yönlendirir.DAVRANIŞIN DIŞTAN KONTROLÜNE ODAKLIDIR. PSİKOANALİTİK:Çatışma,aile,akademik konular ÖĞRETİM ODAKLI ETKİLEŞİMCİ:birey yoktur,semboller,dil,iletişim,etkileşim,iletişimsel süreçler,çevre İLETİŞİM ODAKLI BİLİŞSEL:kazanımlar,kişilik,düşünce,duygu,beklenti,değerler,nasıl anlarız,nasıl biliriz,nasıl düşünürüz? SINIF YÖNETİMİNE İLİŞKİN YAKLAŞIMLAR: DAVRANIŞIN DIŞTAN KONTROLÜ(DAVRANIŞÇI) YAKL...
Devamı

checklist exercise programming

LİST OF İF ELSE PROGRAMMİNG EXERCİSES Write a C program to find maximum between two numbers. Write a C program to find maximum between three numbers. Write a C program to check whether a number is negative, positive or zero. Write a C program to check whether a number is divisible by 5 and 11 or not. Write a C program to check whether a number is even or odd. Write a C program to check whether a year is leap year or not. Write a C program to check whether a character is alphabet or not. Write a C program to input any alphabet and check whether it is vowel or consonant. Write a C program to input any character and check whether it is alphabet, digit or special character.
Devamı