Gıda Kimyası
Kararma reaksiyonları maillard reaksiyonlarıdır. Akrilamid kanseri arttırır Bir gıdada nasıl akrilamid oluşur? Go for gold altını hedefleyin kampanyası Akrilamid hayvanların DNA sını bozuyor. DNA bozukluğu sonucu kanser oluşur. 1994 yılında akrilamid kanserojen madde olarak tanımlandı. Bu yiyecekleri (patates kızartması,cips) tüketen kişilerde kanser olma riski yüksek. Patatesleri kızartmak yerine haşlamak veya mikrodalgada pişirmek akrilamid oluşumunu azaltır. kırmızı ve işlenmiş et alımı azalırsa akrilamid azalır kanser riski azalır. Ette nişasta var nişasta nedeniyle akrilamid oluşuyor. Akrilamid oldukça üzerine çalışılan bir konudur. Bisfenol A kanserojendir şuan yasaklandı ancak eskiden paketli gıdaların belirli özellikte olması için katılırdı. Zeytin içinde kurşun var bu kurşun nerden gelmiş olabilir?gıda maddesinin zarar görmememesi için polimerim malzeme lakla kaplanıyor ancak lakta zamanla çözülüyor ve zeytin kutusunun kapağının olduğu yer lehimlendi