Sorular: *Pişirme yöntemini neden kullanırız? *İşler her zaman istediğimiz gibi mi gider? İstenmeyen durumlar olabilirmi? *Kuru pişirme yöntemleri nelerdir? *Toplu beslenme sistemlerini düşündüğümüzde hangi balıkları tercih ederiz? Kızartılmış hamsi toplu beslenme sistemlerinde servis edilir mi? Servisineki en önemli sorun nedir? --> Mutfaktan yemekhaneye , yemekhaneden tabağımıza gelene kadar hamsiler çok küçük olduğundan ısısını korumakta zorlanır. Soğursa zehirlenmeye yol açabilir. 1000 kişilik bir yemekhanede ızgara çupra servis edilebilir mi? Menüye yazarmıydınız? Maliyeti yüksektir ancak yemek için kurumun ayırdığı ücret yüksekse veya menü çupranın pahalı olması göz önünde bulundurularak yazılırsa olur. Izgara bölümünün yeterli büyüklükte olması gerekir. Tavuk alırken tavuğu bütün olarak almayız menüye göre Fileto,but,bağet gibi ihtiyacımız olan,kullanacağımız kısmını alırız ancak eti karkas olarak alırız. Neden menüye tavuk kanat yazılmaz? --> Elle yemeye müsait,çabuk...
